Chiffon cake
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2e/Meyer_lemon_chiffon_cake%2C_chocolate.jpg/220px-Meyer_lemon_chiffon_cake%2C_chocolate.jpg)
La chiffon cake è un dolce di origine statunitense di aspetto simile al pan di Spagna, ma molto più soffice e leggero, da cui il nome "chiffon" come l'omonimo tessuto..
La torta cresce e mantiene in seguito la struttura grazie all'utilizzo del cremor tartaro e di una grande quantità di albumi montati a neve.
Solitamente la torta viene cotta dentro stampi a ciambella molto alti con in mezzo un inserto cavo a tronco di cono che consente il passaggio dell'aria calda per una cottura uniforme. Dato che la chiffon cake va raffreddata capovolta a fine cottura, questo tipo di stampo è provvisto di appositi piedini attorno al bordo.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) chiffon cake, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.